SOMM - where wine meets the sea

Bar Homard by SOMM is the place to be voor kraakverse kreeft, oesters en fruits de mer.

Bar à Vin by SOMM is de wijnbar met het grootste aantal uitgelezen wijnen per glas en per fles.

Sur Mesure by SOMM organiseert evenementen, feesten en recepties tot in de perfectie.

Academy by SOMM spijst je honger naar meer wijnkennis met masterclasses en workshops.

ORGANISATIE

Op woensdag worden de basissauzen gemaakt en begint de sous-chef vroeger aan zijn mise en place dan de andere dagen.

Op donderdag, vrijdag en zaterdag doet hij de mise en place in functie van de reservaties

na de service op zaterdagavond wordt de dagfrigo geledigd en alles naar de frigocel beneden gebracht

de keuken wordt na elke service netjes achtergelaten

NB: op dinsdag komt de poetsfirma langs

KENNIS

• Kreeft- en oesterbereidingen
  SOMM is een thema restaurant en dus is het een vereiste om graag met kreeft en oesters te werken. Daarnaast hebben we ook een aantal huisgemaakte barbites voor in de Bar à vin.
• Inkoop
  Om de gerechten te bereiden, is het nodig de passende ingrediënten in de passende hoeveelheden door te geven aan de zaakvoerder en de voorraad correct te beheren.
• Bewaken van hygiëne en veiligheid
  Men dient voedsel op de juiste temperatuur te bewaren en de temperatuur regelmatig te meten, allemaal volgens de HACCP normen. Het spreekt voor zich dat de keuken en de apparatuur goed schoongehouden worden. In een professionele keuken werkt men met hete pannen, scherpe messen en grote ovens. De veiligheid is dus een belangrijk aspect. Als sous-chef ken je de regels, past deze toe en controleert of iedereen in de keuken zich aan de regels houdt.
• Bereiden van gerechten
  Plannen van de mise en place is hierin een heel belangrijk element. Een sous-chef moet inzicht hebben in hoeveel tijd nodig is en wat precies op voorhand kan worden gedaan en wat niet in functie van een zo goed mogelijke en kwalitatieve service in overleg met de zaakvoerder mbt de reservaties.

VAARDIGHEDEN VAN EEN SOUS-CHEF

• Gemotiveerd en creatief
  Je bedenkt graag nieuwe combinaties en verschillende bereidingswijzen. De presentatie van de gerechten op de borden zijn het belangrijke sluitstuk: een appetijtelijk aanblik van de gerechten.
• Stressbestendig
  Een restaurantkeuken kent piekmomenten. op die momenten zorg je dat je de rust en kalmte bewaart in de keuken en ook iedereen met respect behandelt.
• Flexibel
  In de horeca wordt over het algemeen veel in de avonden en op zondag gewerkt. Personeel in de horeca, dus ook een sous-chef, moet hier tegen opgewassen zijn. Op zondag, maandag en dinsdag is SOMM gesloten.

SOMM
Tondelierlaan 25
9000 Gent
0473882518
info@somm.gent